西梅蒸排骨
材料：猪小排500克，西梅10颗，料酒、蚝油、酱油、姜粉、姜片、食盐、大蒜、小米椒适量。
做法：
将猪小排洗净，沥干水分备用。
加入姜粉、姜片、料酒、蚝油、酱油、食盐抓匀，放入冰箱腌制3小时。
西梅洗净，摆在盘底，然后铺上猪小排。
放入大蒜和切碎的小米椒，腌制的汁水淋在上面。
然后放入蒸锅中，水开后蒸40分钟左右即可。
蒸排骨
材料：排骨一斤、豆豉10克、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
排骨先斩成3厘米见方的小块，然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色。
用干净的布包裹排骨以吸干其中的水，把排骨放砵内或碟中准备腌之。
豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；陈皮先用水浸软洗净后也切成粒状备用。
热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。
再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。
把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟。
时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，然后取出来，再撒上些葱花即可。
豆豉蒸排骨,豆豉蒸排骨做法
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
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