狗肉烹调方法
狗肉烹调方法如下：
食材用料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克。
做法步骤：
将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净；
下入冷水锅内，煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内；
加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒和清水；
煮至五成烂，捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条；
将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净；
炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热；
加入狗肉爆出香味，倒入绍酒；
加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内；
用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸炒；
11.倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜；
12.加入温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，撒入香菜即可。
我的种烹调方法
炒
锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
醋溜土豆丝
烧
煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
蒸
食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
炸
将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
脆炸刀鱼
爆
食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
煎
将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
土豆鸡蛋饼
烤
食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
腌
食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
卤
生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
熏
食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
冻
食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
拌
将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
烩
数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
汆
食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
溜
以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
烫
食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
炖
食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
清炖鸡架
煮
食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
黄瓜肉丸
焖
食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
焗
将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
涮
食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
泡
蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
醉
荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
滚
食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。
烘
食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。
煨
食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。
风
食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
酥
食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
糟
乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。
甜
食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
扣
主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。
拼
荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤。
羮
又称糊或浓汤,为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。
酱
食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
煸
锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
煲
用缓火煮食物。
制作配菜常用的烹调方法,制作配菜常用的烹调方法步骤
炒。炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
爆。爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
熘。熘是用旺火急速烹调的一种方法。方法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
炸。炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
烹。烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
煎。煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。
贴。贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面。
烧。烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味),或软嫩(鱼类、豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
焖。焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。
炖
炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。
1蒸。蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
1氽。氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多，氽属旺火速成的烹调方法。
1煮。煮和氽相似,但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
1烩。烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法，用葱、姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
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