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发酵粉是什么

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

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通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

做馒头的发酵粉是要活性干酵母，活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

发酵粉是什么 “发酵粉”和“酵母”有啥区别对于喜欢吃诸如馒头、包子这类面点的朋友来说，判断面点好吃与否的一大关键，就是口感是否足够香甜松软。而在制作面点时，决定口感的一大关键就是有没有发酵好。没有发好面就做的馒头和包子，吃起来会非常硬，让人味同嚼蜡。

在发面的过程中，我们常常会用到助力发酵的物质，最常见的如发酵粉和酵母等，它们都能起到发酵面点的作用。不过，问题也随之而来：发酵粉和酵母有啥区别？使用过程中有什么需要注意的？今天，懒喵就跟大家聊聊有关发酵粉和酵母的话题，一起来看看。

发酵粉和酵母有啥区别？

属性不同

发酵粉

发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。

一句话总结，从属性上看，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂。

工作原理不同

酵母粉

发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。

一句话总结，从工作原理上看，发酵粉的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。

发酵时间不同

发酵粉

发酵粉需要的发酵时间较短，一般20分钟左右即可达到发酵效果，但是一旦开始分解二氧化碳后，就不会再持续产气，这也会容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉需要的发酵时间较长，一般至少要1个小时左右，在发酵的过程中，会不断产生二氧化碳。

一句话总结，从发酵时间上看，发酵粉需要的发酵时间较短，酵母粉需要的发酵时间较长。

用途不同

发酵粉常用在蛋糕、饼干的制作中，因为这类面点用的是低筋面粉，面糊质地稀，持气能力不足，不适合用酵母发酵。

酵母的发酵时间较长，受环境的影响较大，常用于中式面点，如馒头、包子等需要长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在发酵的过程中，要将面团放置在合适的温度下适宜温度为25℃-35℃，酵母会持续产生二氧化碳气体，因此要不断揉搓面团，使里面的酵母分布均匀，这样面点的口感才会更好。

一句话总结，从用途上看，发酵粉常用在蛋糕和饼干的制作中，酵母常用在馒头、包子、面包的制作中。

发酵粉和酵母使用小贴士

使用酵母的时候，对环境要求较高，这里面包括面团所处的温度，加水的水温等，过高或过低的温度都会使酵母的活性变低甚至失效；

发酵粉一遇到水会发生化学反应，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水；

发酵粉属于化学物质，因此不要过量使用，不然会对人体造成伤害。

结语

由上可知，发酵粉和酵母的区别，主要集中在4个方面，分别是属性不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同。大家下次在制作面点的时候，就不会再混淆不清了。

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