豆瓣鸡的做法
制作时间：15分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：炒菜
主食材：鸡腿肉350克
辅料：小葱2根、干辣椒10克、花椒3克、蒜4瓣、姜1块
步骤：
鸡腿肉洗净，切丁；
放入盐半勺；
白糖半勺；
生抽1勺；
料酒1勺；
拌匀腌制15分钟；
干辣椒剪成段；
小葱切段；
姜1块切片；
蒜4瓣切粒；
1碗中放入红薯淀粉50克、鸡蛋1个；
1清水适量拌匀调成糊状；
1锅放入适量油，油温烧至7成热；
1将鸡腿肉裹上面糊后放入锅中炸制；
1表面金黄后捞出沥干；
1锅中留底油；
1放入姜片；
1花椒；
1干辣椒炒香；
20、放入豆瓣酱1勺；
2炒出红油；
2倒入炸好的鸡腿肉拌匀；
2加入葱段；
2翻炒均匀即可出锅。
郫县豆瓣的做法 郫县豆瓣的做法介绍
食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。
红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。
发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。
豆瓣草鱼的做法
| 每100克豆瓣鲜鱼 | 营养成分 |
| 热量 | 594千焦 |
| 蛋白质 | 14.07克 |
| 脂肪 | 6.71克 |
烹饪耗时：20分钟
食材：草鱼500克，姜1块，蒜5瓣，泡椒10克，干辣椒20克，花椒2克，葱2根
调味料：料酒，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，白糖，醋，水淀粉
步骤：
草鱼洗净，在鱼身两面各划3刀；
放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀后腌制10分钟，泡椒切碎，干辣椒剪成段、姜1块切末，蒜5瓣切末，小葱2根切成葱花；
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入辣椒段爆香后捞出，放入腌好的草鱼，将鱼煎至两面金黄，捞出沥干；
锅中留底油，放入泡椒碎、花椒2克、豆瓣酱、姜蒜末炒香后加入生抽、白糖、清水适量拌匀；
放入煎好的鱼，小火焖煮3分钟，放入醋1勺，水淀粉1勺勾芡，撒上葱花即可。
|豆瓣鸡的做法
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