老面馒头的配方比例
老面馒头的配方比例：
每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。
老面馒头的做法：
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
将发好的面放到面板上。
添加碱面和薄面揉匀。
揪成大小均匀的剂子。
揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。
凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。
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材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。
将主料全部放入厨师机桶。
揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。
加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。
揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。
面团擀开。
卷起来，切成馒头大小。
搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。
待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。
时间到后取出，这样就完成了。
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馒头材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。
面粉450克，糖一点，混合。水和面粉的比例为：1:2。
30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟.
将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，防止蒸汽水滴入，再盖好蒸锅盖饧发。
大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右，中火烧开，上气后，蒸了18分钟。
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