片儿川名字的由来
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。
在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
杭州片儿川的做法 杭州片儿川的做法介绍
准备材料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。
猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
冬笋切片，酸菜备用；
潮面下入沸水中煮至半熟；
捞出过水冲凉备用；
锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
下入面条，煮至再次沸腾；
1最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
1杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
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