猪肉馅怎么做不腥
最好是买整块猪肉回来直接剁,不要直接买肉馅,买回的整块猪肉先放冰箱冷藏半天时间,这样做可以去除一部分血污还可以排酸,自己剁的馅也更卫生,当然为了省事你也可以选择直接买猪肉馅。
调味,要想猪肉馅不腥调料很重要。去腥类的调料有:料酒(去腥利器)、葱姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的调料,在放入盐、味精,生抽等调味品,这样调出的饺子馅不腥味鲜。
配菜的选择,猪肉馅一般会加入配菜。如果想吃不出一点猪肉的鲜味可以选择味道稍重的配菜。如:猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉茴香馅、猪肉酸菜馅……等,可以掩盖猪肉的腥味。
猪肉馅怎么做才不腥,猪肉馅如何做才不腥
去除猪肉腥味的方法,在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的。
茴香。
主料:猪肉馅500克、茴香500克。
辅料:大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。
准备茴香和猪肉馅。
调味品:盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
葱姜切末备用。
将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。
把洗干净的茴香去根切碎。
葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐。
1加入十三香。
1倒入香油。
1顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。
猪肉馅包子怎么做
温水60g加酵母5g混成酵母水加入面粉中。
牛奶220g加糖水20g混合后加入面粉中。
加入10g的食用油揉成光滑的面团。
准备红萝卜适量山药半根玉米粒适量。
加入肉馅,再加入其它的调料,用筷子向同一方向搅拌。可以取一点肉馅,放微波炉打熟,先尝一下味道看够不够味。
面团发到两倍大时,取出面团,揉面,揉去气泡,这样皮才好吃。
面团切成50g一个的量,用面棒擀成中间厚,边薄的皮。包入肉馅。
包好的包子,用保鲜盖上,二次发酵20-30分钟。
冷水上锅蒸,蒸12分钟左右,闷5分钟出锅。
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