炸虾的制作技巧有什么
大虾处理要到位，包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。
挂糊包裹要均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。
油温要控制好，七成油温入锅，始终保持中火，色泽金黄即可捞出控油，不可炸制过久，时间不要超过1分钟。
虾的选择上宜大个些，小个头的既费事又不出菜。
制作炸鲜奶有什么小技巧
熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。
要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。
脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用。
牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。
炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。
调制面糊时，要选用低筋面粉。
蛋黄虾的做法,蛋黄虾的制作技巧
首先将买来的鲜虾洗干净，.用竹签把虾撑直，然后把須須剪掉
然后再将虾的吓肠虾线，抽出洗净，再把裹上干淀粉。
接着用平底锅将锅中的油烧热，最好烧至沸腾，这样子炸虾的时候熟的更快。
先用中高火把虾炸熟变色即可捞起，油温继续加热，大火炸虾至金黄
捞起待用，炒碎咸蛋黄，一边炒一边用铲子压碎，炒至流沙状态
把虾放入翻炒蛋黄裹在虾上面，.撒上点黑椒碎一手一串，这样子就完成了
注意：炸虾要炸二次第二次油温要升高，虾才能脆，咸蛋黄已经有咸味了不用再放调味
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