卤菜怎么卤才进味
方法如下：
选择使用次数多、保存时间长的卤汁。事先将要卤的菜切口，使受卤面扩大。时间充足。卤菜时温度不能太高，保持在90℃左右即可。
卤水的制作方法：
材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，生姜100克，葱150克，绍酒100克，冰糖500克，味精15克，盐350克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，装入纱布袋中并扎紧袋口，姜洗净拍破，葱根洗净挽结；
将冰糖放火上炙烤，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
豆腐怎么做才进味
首先准备材料：豆腐2块、猪肉馅100克、色拉油适量、水淀粉适量、盐适量、麻辣川味酱50克、白糖少许。
制作方法：
准备食材，锅内放入水，加入少许盐烧开，放入豆腐焯烫片刻，然后捞起放置盘中备用；
热锅放入少许的油，将猪肉馅放入锅中，用小火炒变色；
加入川味酱炒出香味，小火翻炒；
加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块一并放入烧开；
转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜即可出锅，豆腐便可入味了。
|卤菜怎么卤才进味
卤味 卤菜怎么卤才进味 菜谱 豆腐怎么做才进味