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做蛋黄酥要什么蛋黄|

做蛋黄酥要什么蛋黄

做蛋黄酥要鸭蛋的蛋黄。纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的,除去蛋清薄膜,打开烤箱不管多少度就放进去烤,不要计算时间,只要表皮烤干就可以了,有一点点冒油,好像人鼻子上的汗珠一样,注意,千万别烤过了,随时盯着烤箱,大概三分钟就搞定了。

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五彩蛋黄酥的做法,怎样做五彩蛋黄酥

食材:高粉150克、水70克、猪油50克、猪油15克、低粉120克、低粉60克、红豆沙240克、青苹果果粉4克、咸蛋黄12个、西瓜果粉克、香芋果粉4克。

首先,把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟,油酥放冰箱冷藏。

在面团松驰的时候把20克豆沙包入一个咸蛋黄。

油皮和油酥分别分割成6个剂子。

6个油酥面团分别加入三种颜色的果粉,揉匀。

把一个油皮面团按扁,放入一个油酥面团。

用虎口慢慢地收起来包住油酥。

收口后捏紧底部。

把包入油酥的面团擀成长舌状。

从上往下卷起,松驰15分钟。

1把松驰好的面团再次擀开。

1慢慢地从上往下卷起。再次松驰15分钟。

1把面卷一切为二,切面朝上擀成圆面片。

1放入豆沙蛋黄馅。

1收口后捏紧底部。

1全部做好后码入烤盘。

1放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,25-30分钟左右。

蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做

传统蛋黄酥一般使用的是猪油,它是蛋黄酥的灵魂。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥。

准备好肉松,猪油各70g和75g,糖38g,水70g,低粉190g,低粉150g,咸蛋黄,豆沙。首先在碗里加入低粉190g,猪油70g,水70g,糖38g,混合成油皮材料,盖上保鲜膜,静置30分钟。再在碗里放入低粉150g,猪油75g,混合成油酥材料,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。

把咸蛋黄浸泡白酒,放入烤箱温度180度,烘焙 5分钟。接着把豆沙包入蛋黄和肉松,油皮分成20份,油酥分成20份,油皮内包入油酥。擀成椭圆形,卷起从上往下,继续盖上保鲜膜,松弛20分钟。

然后再次擀开卷起,面团垂直放于桌面,压扁擀开,包入馅料收口朝下。包好收下的放入装盘,刷上蛋黄液,撒上芝麻。最后放入烤箱,温度180度,烘焙时间30分钟,到时取出即可。


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