三杯鸡翅的做法三杯鸡翅的正宗做法| - 寺庙

三杯鸡翅的做法三杯鸡翅的正宗做法

鸡翅洗净凉水下锅，去掉浮沫，捞出控干水分；青红椒切块，蒜切片，香葱切段；炒锅烧热，加色拉油和香油，爆香姜片，再加蒜、葱段和青红椒块炒出香味；下鸡翅中，大火炒至焦黄，加米酒、酱油、冰糖炒匀；上色后焖5分钟左右，开盖，大火收汁；食材放进锅中，浇上香油，煲20秒钟，上桌即可。

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三杯鸡翅的正宗做法

主料：

鸡翅8个;

辅料：

青红椒2个，色拉油1大勺，酱油3大勺，姜10片，蒜15瓣，香油2大勺，细香葱1根，江米酒6大勺，冰糖1.5大勺;

三杯鸡翅中的做法

1.鸡翅清洗干净，然后凉水下锅，锅中水煮开，去掉浮沫，将鸡翅捞出，控干水分;

2.青椒1个切块，红椒1个切块，蒜切成片，香葱切段;

3.炒锅烧热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至焦黄;

4.再加入蒜、葱段和青红椒块，快速煸炒出香味，下鸡翅中，转大火翻炒均匀，炒至鸡翅焦黄;

5.加入米酒、酱油、冰糖翻炒均匀，待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火焖5分钟左右;

6.开盖，大火收汁至汤汁全部收干，炒锅中所有食材放进锅中，沿锅的边缘浇上1大勺香油;

7.盖上盖子，煲20秒钟，上桌即可。

小贴士：

做三杯鸡中途一定不能加水，只能用米酒、酱油和香油，这样做出来的鸡香味更浓;

鸡翅焯水时，一定要凉水就下锅，这样才能煮出腥味和血水，焯水时间不能太长，否则会变得很柴。

原料：三黄鸡一只（或琵琶腿）、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油（香油）一杯、罗勒（九层塔）少许、白胡椒少许。

将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；

热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色；

改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；

倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；

加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；

准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒（九层塔）铺底，将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒（九层塔）加盖半分钟；

掀盖即可食用。

食材原料：鸡半只，水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1汤匙，酱油适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙。

香菇和红椒切块备用。

鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

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