蚵仔煎是哪里的小吃
蚵仔煎是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃,食材以海蛎、地瓜粉为主,制作简单,味道咸、鲜。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的生长最为旺盛的时候,也是蚵仔最为肥硕的季节。
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蚵仔煎,起源于福建泉州,是福建闽南、台湾、潮汕等地区比较知名的传统小吃之一。
蚵仔煎,也被叫做海蛎煎,是福建沿海城市,台湾和潮汕地区的特色小吃,在闽语系地区(闽南-泉州厦门漳州)、福州、莆田、潮汕)很有名,闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
蚵仔为闽南语,指牡蛎(福州称海蛎)。蚵仔煎是福建福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃,口感香脆,内馅香滑。
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原料:茼蒿50g,鸡蛋2枚,韭菜50g,牡蛎肉150g,盐1/2茶匙(2g),番茄酱60ml,白砂糖3汤匙(45g),红薯粉150g,酱油膏、味酱各20ml。
韭菜择掉老根,洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙,切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
红薯粉放入碗中,加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。
番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中,加入1杯水调匀,大火烧开再小火煮至浓稠。
中火加热平底锅中的油至4成热,放入牡蛎肉煎至变色,倒入红薯粉浆,使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。
小火继续加热,待红薯粉凝固,全部变成半透明状,没有白色浆粉时,加入蛋液和茼蒿。
当蛋液凝固后,翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。
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