焦糖怎么熬．
将糖和水倒入一个小锅内；
用小火煮，不要搅拌，仔细观察；
糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动糖水；
糖水变得更稠；
糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，准备关火；
关火，因为锅的预热仍会使糖继续焦化；
焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。
红糖熬制焦糖的方法,怎么把红糖熬制焦糖
先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。
然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。
在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅。
在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道
最后，熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时。
熬焦糖为什么会反砂
熬焦糖会反砂的原因有下面几点：
糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。
有生水、杂质进入，生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存，取糖浆的工具不能沾水。
|焦糖怎么熬．
怎么把红糖熬制焦糖 焦糖 焦糖怎么熬． 熬焦糖为什么会反砂 红糖 红糖熬制焦糖的方法 转化糖浆