泥鳅炖莴苣是哪个菜系的菜
这道菜据说是湖北那边的菜。
材料：泥鳅半斤，莴苣一根，姜三片，蒜3瓣。
做法：1.活泥鳅请鱼贩杀好，回家清洗后在两侧划开数刀，用盐腌制15分钟；
莴苣去皮，切成两寸长，1厘米见方的条；
炒锅烧热，上油，油热后放入泥鳅煎至焦黄；
开水淋入锅中；
水开后倒入料酒，放姜片、蒜片，少量花椒粉，加入莴苣条；
小火炖至汤变浓，大约炖15到20分钟；
起锅前尝咸淡，加适量盐；
出锅可以点点香油。
鱼香肉丝是哪个菜系的菜
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。制作方法如下：
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤。
制作：
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁；
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
肉丝炒散至发白后，迅速放入姜
佛跳墙是哪个菜系的菜
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。
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