梅干菜怎么晒成黑色的
经过清洗和搓揉后的梅干菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三天以后就可以了。
梅干菜怎么洗,梅干菜的清洗步骤
梅干菜在清洗之前得先将梅干菜进行泡发，这样才能将梅干菜中掩藏的污垢清洗干净。
梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。
首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右，时间太长的话水冷掉也没有太大的用处，用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间。
梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长，而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话，水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好，等梅干菜完全泡开之后，至于温水中清洗，将其残留的污渍去除，在于冷水中清洗一段时间即可。
梅干菜的正宗制作方法 梅干菜怎么制作
食材：芥菜适量、食盐适量。
每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。
晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。
简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
清水漂洗至少3次以上。
晾晒将水分沥干。
去除老根之后，切短。
切短后再晾晒1天。
切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。
压上重物，帮助脱水。
1腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。
1腌制晒干后就是成品了。
1在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。
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