川味鸡肉臊子的做法
鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。
鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。
姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。
炒锅加热，倒入适量菜籽油。
待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。
待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒几下，改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐，王守义炒菜调料粉。
当肉炒的变了颜色的时候，倒入事先准备的香醋。
醋的份量多少根据锅里肉的多少而定，没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。
炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。
在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿，小盆必须是干干的，没有一点水的，辣椒面儿也可以不放，我喜欢吃辣，所以放了些。
1大火两分钟收汁，将肉倒在装辣椒面儿的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下，让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子，必须用不沾水的。不然容易坏。
臊子的正宗做法,臊子怎么做
锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。
把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。
把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。
起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味。
倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒，开大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
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