生粉和淀粉到底有什么区别淀粉和生粉一样吗| - 寺庙

生粉和淀粉到底有什么区别淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉一样吗生粉和淀粉到底有什么区别哈喽，大家好，今天我不教大家做菜，而是给你们分享一个厨房小知识，那就是生粉和淀粉有什么不同。这两道食材呢，是我们厨房生活中经常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮时，它们都能起到很好的作用。但是你知道它们之间有什么不同吗？

生粉和淀粉到底有什么区别淀粉和生粉一样吗|

虽然两种食材都归为粉类，但其实它们之间的作用都是不一样的，我们在对其进行使用时，不能混淆乱用，否则会很容易影响到我们做出来的菜的口感，如果你也对这两种食材不清楚的话，下面就跟着我一起来看看，它们之间究竟有什么不同吧。

生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。

比如说在勾芡时，我们通常要用到淀粉水，而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。

接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，主要的目的是锁住食物本身的鲜味，除此之外，还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。

同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。

淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用来煮汤的。最后我们再来说一说腌制，在腌制时，我们就可以采用到生粉了。

生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩，同时也能锁住肉的营养和鲜味，这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑。我们在做不同的菜时，要用不同的粉，千万不要混淆了，如果弄错了将会破坏菜的口感哦，一定要记住。

淀粉和生粉不一样，简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。

在日常生活中，常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉常和面粉一起调面糊，用来制作煎炸的食物。淀粉吸水能力较高，还能用来制作粉丝、凉粉等食物。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。生粉吸水性差，遇水就变得粘稠，常用来腌制肉类。

淀粉和生粉不一样。虽然它们的用途主要都是用来勾芡和上浆的，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉：是一个统称，在生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉：主要是用来勾芡。

淀粉是一种很常见的调味品，在生活中十分常见，而且由于淀粉的作用非常多，所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一，对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚，也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。

淀粉和生粉的作用也不一样，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

而且除此之外，两者在烹饪手法上也有一些差异，生粉一般都是直接与清水调匀即可，而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。

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