用酵母发得面可以留做老面吗|

用酵母发得面可以留做老面吗

用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次发面的时候作为菌种使用。

不放酵母用老面蒸馒头可以吗

不放酵母用老面蒸馒头可以。

制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。

碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。

碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。

面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。

用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。

揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。

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