油条为什么要松弛|

油条为什么要松弛

油条松弛才会有外酥里嫩的感觉，家庭版油条做法如下：

把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

油条为什么要放糯米粉

油条放糯米粉，是因为糯米粉与泡多源等配合使用，炸无矾油条可以起到蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬的作用。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

油条为什么要放明矾

明矾在油条内起到了膨松和中和面粉酸味的作用，可以让油条在油锅内瞬间膨大鼓起，口感也会变得脆香、可口。但是最好不要长期食用油条，因为明矾内有金属铝，长期食用会导致金属中毒。

油条放明矾的明矾的原因

明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起，油条的口感也会变得脆香、可口。

中和油条的酸性也是加明矾的原因之一，因为制作油条的面粉为酸，高温加热后会出现较为明显酸涩味，而明矾水解后呈碱性，两者在油锅中会发生化学反应，面粉的酸味也会被中和掉。

适量食用加入明矾的油条具有养胃的作用，因为明矾经过油炸后会变成氢氧化铝，能够帮助胃黏膜凝胶、中和胃酸，很多肠胃类的药物里面也都有氢氧化铝成分。但是不建议长期食用油条，因为明矾内有金属铝，长期食用会导致金属中毒。

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