大肉是指什么肉
大肉就是指猪肉。有一种说法是猪肉分大肉和小肉,大肉燎毛后煮熟上供,然后众人分食;小肉做成小肉饭,众人分食。在回民聚居的地方,他们忌讳称猪肉,所以会称猪肉为大肉。由于明朝皇帝姓“朱”,与“猪”同音,明朝人为避讳,把猪称为豚,猪肉称为大肉或豚肉。又有说法是这个习俗在清朝建立后带入关内,满族人民的”大肉“、”小肉饭“这两个词汇也传入关内。起初仅仅在满族家庭内部使用。
瘦肉是指什么肉
瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉,瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素BBB1PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源,会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
囊肉是指什么
囊肉也称滚刀肉、滚刀筋。天津称滚刀肉的俗语,高邮方言谓之抛囊子肉。指猪身上的一种肉,在猪胸腹部肥而松的肉,既不是肥肉,也不是脂肪。
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