白切咸肉的做法
主料：猪肋条咸肉250克。
调料：黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。
制法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。
口味：咸香，鲜嫩，肥腴。
白切猪蹄的做法 白切猪蹄家常做法
食材：猪蹄一只，柠檬适量，盐适量，酱油适量，葱姜蒜适量，料酒适量，米醋适量，白糖适量。
猪脚一只，用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
蒜头、葱头、柠檬切成粒。
热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
白切鸡的做法 家常白切鸡的做法
鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；
鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
|白切咸肉的做法
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