简单鲅鱼的做法
食材：鲅鱼2条，葱姜片8片，料酒6勺，豆瓣酱6勺，老干妈辣椒酱3勺，蒜片9片，花椒28粒。
鲅鱼先用姜沫儿，花椒和料酒腌制一下。若您感觉买的鲅鱼太腥的话，那就多放些这些食材吧！一般至少需要腌制2小时左右哦！
葱姜切片或段备用。然后热锅凉油翻炒几下，这儿稍微炒出来香味儿即可！
紧接着倒入腌制好的鱼大火两面都煎一下，大概各3-5分钟左右。
加入开水，量要没过鱼身。然后加入6勺豆瓣酱。大火盖子5分钟后，把鲅鱼翻身，再加3勺料酒，再炖8分钟左右。最后放3勺老干妈辣酱，目地是有点儿辣味儿让鱼更出彩！
炖也好，红烧也罢，最重要的是菜要有灵魂！一般炖鱼的话，建议几分钟后就要打开锅盖观察一下，必要的结点品尝下汤汁儿，调节火候和加入一些必要的佐料。鲅鱼不同于其他鱼，她的肉质紧实。在炖的过程中建议翻身一下，以便于鲅鱼更加入味儿。最后是把切好的蒜片洒在鱼锅里面，盖上盖子关火闷10分钟左右，蒜香会让鱼味儿更美。
鲅鱼的做法好吃简单 美味鲅鱼的做法
买鲅鱼要选那种个头中号的鲅鱼。太小鱼刺会多，太大做起来不方便，口感也差，大的鲅鱼适合做水饺吃。买来的鱼要解冻，家里冰箱储存的鲅鱼要提前解冻。
处理鲅鱼。把内脏去掉，洗净里边。尤其脊梁骨的黑色东西，要清理干净。
腌制鲅鱼。把鱼里外都用细盐搓一下，腌制，接着再用花椒面搓一边，最好带着手套，预防个别鱼刺划手。
等待半小时，这个过程是为了让鱼更好的入味。这时，可以洗2个青辣椒，长的，辣的，从中间劈开备用。
电饼铛加热，感觉热后，刷一层油，稍停一会，把鱼放进去，放进去以后，可以用手摁摁，然后上面一层刷一点油，盖上盖子。
听到电饼铛内冒出热气，这时鱼的鲜香也会扑鼻而来。可以翻一下，然后继续盖上盖子煎。另一面发黄以后，可以把辣椒放进去，一起煎，出锅的时候，一块盛出来，鱼的鲜香会和青椒的清香混合在一起了。
怎么炖鲅鱼 家常炖鲅鱼简单做法
食材：鲅鱼，白糖，味精，盐，生老抽，醋，葱，姜，油 。
拔鱼洗干净，大蒜拍碎。
锅里放油烧热。
放入鲅鱼煎。
煎到两面稍微发黄就可以。
鱼煎好之后放入味精之外的所有调料。
加水烧开，锅开后转中火慢炖，中间鱼要翻几下，不用盖锅盖。
等到汤汁变稠后加葱花和味精即可。
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