火锅店的虾滑怎么做
“虾滑”是将新鲜的原材料剁至胶质，用勺子轻轻的刮一片，滑到滚烫的锅里。所需原材料：主料：虾仁500克。辅料：盐3克、鸡粉3克、淀粉5克、鸡蛋1个。用大菜刀用力碾压虾仁，就成虾泥了。在虾泥中加入少量盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。倒入盘子中，用勺子压紧实一点平铺就可以了。
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做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。
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虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。
把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。
打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。
虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。
用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。
还可再放点食用油搅拌一会。
找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟方便定型。
虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。
烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。
1最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。
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