怎样炖鲫鱼汤
材料：鲫鱼一条，金针菇二百五十克，枸杞子十粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法：
鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划三个口子；下油锅煎至两面金黄色取出备用；把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮；等开锅加入枸杞子，换小火煮二十分钟；二十分钟后，再加入金针菇；五分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
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鲫鱼汤的制作步骤：
在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干；
均匀涂抹姜汁于锅内，倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟，盛出即可。
火候的把握是制作鲫鱼汤的关键，文火慢炖出的鲫鱼汤味道最为鲜美，味道最醇厚。
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将鲫鱼清理干净，用纸巾吸干水分。白萝卜去皮，切成丝，切点葱段、姜片。
把锅烧热放油，将鲫鱼放入煎，煎至两面金黄即可。加入姜片、葱段、料酒，加入开水大火煮。
煮至变色下入萝卜丝，最后中小火煮半个小时，出锅时加盐调味，放入葱花即。
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