蛋白质遇到哪些物质会变质|

蛋白质遇到哪些物质会变质

常见可以使蛋白质发生化学变质反应的物质有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外线、高温等。蛋白质发生性质的改变凝结称之为蛋白质的变质，这种凝结是不可逆的。蛋白质变性后，会丧失原有的性状，失去其生理的作用，因此蛋白质的变性凝固是不可逆的过程。

蛋白质的另一种变质指的是腐败变质，是在微生物为主的作用下所发生的物理、外形改变。引起蛋白质腐败变质的常见原因是：微生物作用、分解酶作用以及食物的化学反应等。

哪些物质的本质是蛋白质

本质是蛋白质的物质是：部分激素是蛋白质或多肽，如胰岛素、胰高血糖素，促释放激素等。载体蛋白，结构蛋白，血红蛋白等。细胞膜表面的受体是糖蛋白，由糖和蛋白质组合经过加工而成的，细胞膜上有载体蛋白。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

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