锅塌土豆丝的做法
土豆洗净，需提前蒸熟，大约40分钟，可以切成两半蒸，节省下时间；
取适量辣椒面和孜然粉干锅焙香；
土豆蒸熟，辣椒面煸香了；
土豆去皮切丁，要完全冷却了再切哦；
平底锅烧油，油量比平常炒菜的再多点，烧至45成热时下土豆丁，煎炸；
锅里的土豆时不时晃一下就行，炸土豆的时间把火腿也切成丁，鸡蛋打散，小香葱切成葱花；
当土豆炸至金黄时，把锅里多余的油滗出去，下火腿，用手捏少许盐撒上，把火腿也稍微煎一下；
把锅里的土豆火腿整理平点，从外向内倒入鸡蛋液，中大火煎制，撒上适量的辣椒孜然面；
把已经定型的锅塌土豆翻面，把另一面的鸡蛋液也稍微煎熟；
另一面煎一会煎熟定型后再翻回来，撒适量的盐，孜然辣椒面，葱花即可出锅。
锅塌鱼的做法,锅塌鱼怎么做
将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
葱、姜、大蒜切末。
淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
锅塌豆腐怎么做,锅塌豆腐的做法
食材：板豆腐1块，鸡蛋2个，大蒜2瓣，小葱1把，麻油适量，面粉适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，高汤适量。
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀。
热锅起油，大火烧热后转小火，将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅。
转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
|锅塌土豆丝的做法
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