做饼干的玉米淀粉是生粉吗| - 寺庙

做饼干的玉米淀粉是生粉吗

做饼干的玉米淀粉不是生粉，因为玉米淀粉有凝固剂的作用，玉米淀粉加水受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会，而生粉没有这种功能，所以经常用玉米淀粉作为饼干的凝固剂。

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玉米淀粉和生粉的区别如下：

成分不同：

玉米淀粉：

又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

生粉（淀粉）：

是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

用途不同：

玉米淀粉：

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

生粉（淀粉）：

淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

生粉并不是玉米淀粉。

生粉并不是玉米淀粉，但是玉米淀粉可以说是生粉的一种，玉米淀粉和很多其它种类的淀粉一样，在烹饪的时候大多是作为稠化剂使用的，可以让食材更加爽滑，还能用来勾芡汤汁，另外，在制作一些点心的时候，也会用到玉米淀粉，能起到凝胶的作用。

而生粉的作用也是非常多了，既可以在材料的时候用作调料，也可以用来制作凉粉，有时候在做煎饼的时候也会用到它，有上浆、勾芡等作用，生粉在中餐里面指的是就是淀粉，种类有很多，例如木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍，然后通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作出来的白色偏黄粉末。其具有吸湿性强的特点。

玉米淀粉是什么

首先，要清理玉米表面的各种杂质，然后通过浸泡、粗碎、分离、磨碎、筛分、清洗、干燥等步骤制作出来的白色偏黄的粉末。

玉米淀粉具有很高的经济价值，不仅可以食用，而且还可以入药。其在医药方面，可以作为药物赋型剂，也可以作为生产药片的填充剂及粘合剂。

玉米淀粉还可以直接用于食品加工方面，如用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面的制作与加工;或者还能为酿造啤酒提取所需的淀粉糖;而且玉米淀粉还可以用来造纸。

除此之外，玉米淀粉在日常生活中最广泛的应用是——在中国菜和法国菜里用作增稠剂。也就是人们所说的“勾芡”，就是用玉米淀粉加上水制成的。

在淀粉中，用来“勾芡”的最好选择是葛粉，其在较低的温度中都能使汤汁呈现浓稠状，但葛粉的产量比较少。所以，日常生活中比较少见。

其次就是玉米淀粉。虽然与葛粉相比，玉米淀粉得在高温的环境中才能使汤汁呈现浓稠状；但是玉米淀粉比起马铃薯淀粉来说，晾凉后不会变稀。玉米淀粉的产量也比较高，因为玉米是国内主要的粮食作物之一。

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