千层扣肉怎么做 千层扣肉的做法
步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。
步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分。
步骤3
捞出，挤去水分，切小段。
步骤4
大葱切段。
步骤5
生姜切片。
步骤6
五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。
步骤7
肉皮上抹老抽，冷却。
步骤8
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡。
步骤9
起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步骤10
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出。
步骤11
将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步骤12
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
步骤13
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中。
步骤14
汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
千层扣肉的做法 千层扣肉怎么做
步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。
步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
步骤3
大葱切段、生姜切片。
步骤4
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
步骤5
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步骤6
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步骤7
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
步骤8
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
扣肉的做法 扣肉怎么做
锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;
碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;
猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;
蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
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