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洗300克糯米,用清水浸泡4到5个小时。最好能泡过夜,让糯米吸足水分。
用一个竹篮子,把泡好的糯米倒进去,铺平,大火隔水蒸制20分钟左右,淋入一些开水,用筷子划松一下,再蒸20分钟。
转入一容器中,划开,晾凉到35度左右,手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水,把1克左右的甜酒曲化开,倒入糯米饭中,混合均匀,密封放置发酵。
发酵五天后,酒液用纱布隔出来放冰箱冷藏即可。过滤出来酒液就是味淋。
|如何自制味淋
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