怎么做虾滑,虾滑做法
做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。
虾滑做法
食材：大虾500克、蛋清2个、淀粉50克、盐10克、胡椒粉20克。
首先用清水把大虾洗干净，再用刀把虾仁切成小丁，越小越好。
切完后，再用刀剁成虾泥，剁完后，放入碗中，加入少量食盐，不断搅拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多搅拌一会儿，直到虾泥变得很稠，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2到3小时，做做汤时取出，用勺逐份舀入汤中即可，也可以根据个人口味做成不同的菜。
虾滑的做法配方 虾滑怎么做
材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g，料酒适量。
将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。
加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出，备用。
开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。
|虾滑做法
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