如何泡发牛筋|

如何泡发牛筋

在锅中加入大粒盐翻炒，待翻炒成散落状时，放入蹄筋，迅速翻动拌炒，待蹄筋涨大鼓起，将蹄筋埋在盐下焖透。然后继续翻炒，待用手能捏断蹄筋时，取出蹄筋，用温水浸泡一会，然后用水反复漂洗干净即可。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

如何挑选牛筋

选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

海参如何泡发?泡发需要几天?

冻干海参一般泡8个小时即可;而淡干海参则需要的时间长一点，分为热水泡法和冷水泡法：热泡就是把海参放进热水里泡24小时，冷泡法则是在冷水里泡三天。

热泡法是先用热水将海参泡24小时，或直接随冷水装入锅中烧开，再加盖焖泡4-5小时，再从腹下切取出内脏，然后换上新水，上火再煮50分钟，用原汤泡起来，过24小时后即可。

冷泡法是将海参浸入清水内，3天即可泡发，泡发后剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，泡软后就可烹食了。

需要注意的是冷水泡的时候需要多次换水，尤其是天热的时候，还要随时注意是否已经泡软了。

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