香菇肉末烧卖的做法 香菇肉末烧卖怎么做
用料：面粉适量、猪肉馅适量、虾适量、香菇适量、黑木耳适量、食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量。
鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用
将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用
面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)
左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）。
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糯米用水浸泡4小时左右，有时间可泡一晚。沥干水份，上锅大火蒸30分钟左右。直到糯米透明九分熟。
蒸糯米的同时准备炒糯米的馅料。干香菇提前泡发后切碎。提前将猪肉剁碎加一小勺叉烧酱腌制。腊肉、莲藕、胡萝卜切小粒。姜、葱头、蒜剁成沫。
锅里放油，将猪肉、腊肉放进去炒香。放姜、葱、蒜沫。再把其他菜放进去炒香。加生抽、老抽。胡椒粉炒匀。放小碗水烧开。
将煮熟的糯米放入。翻拌均匀，糯米会吸收汤汁。炒到锅底已干无水的就好了。
中筋面粉，木薯粉混合后，加入开水拌至棉絮状。揉成面团。水如果不够再加少量冷水。揉成光滑的面团。揉好后我加了一小块猪油再揉均匀。盖上保鲜膜醒发半小时以上。
将面团分成大小均匀的小面团，撒上少量木薯粉。擀成中间稍厚外圈薄的圆形，再用擀面棒将面皮擀成荷叶状。
把炒好糯米馅放入面皮中间。像包包子一样用手的虎口收好口。
放入蒸锅蒸15到20分钟装盘即可。
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糯米提前准备泡水四个小时，过夜也可以。
泡好米，就开始准备其他馅料。
糯米淘洗几遍，装到隔布的蒸笼，中火蒸20分钟。
豇豆洗干净切小段，红萝卜切丁。糯米蒸熟备用。
热油放入蒜泥炒香，加入肉沫翻炒。
放入豇豆和胡萝卜翻炒。
加入糯米饭
加酱油，食盐调味！
云吞皮放虎口，用勺子把馅装满虎口，手一挤就收口了。
做好的装盘。
1上锅，蒸汽上来开始计时，15分钟即可！
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