冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话，冰糖会更容易变色，时间也比用水炒要快一些，但是对火候比较难控制，如果是新手，建议用水炒，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化比较慢，对于火候来说，比较容易控制。
冰糖炒糖色的注意事项
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情况下，炒糖色用中火与小火切换就可以了。
由于冰糖的颗粒比较大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢进行炒制。
如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎，然后使用小火来慢慢炒制。
冰糖炒糖色的做法 冰糖炒糖色怎么做
炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。
如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。
随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动。
直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了。
放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色。
然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜。
红烧肉炒糖色用水还是油 红烧肉炒糖色用水用油都可以
红烧肉炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。
炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。
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