久久鸭脖辣味怎么做| - 寺庙

久久鸭脖辣味怎么做

准备材料：

久久鸭脖辣味怎么做|

鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

做法：

将鸭脖冲洗干净，加入姜块少许、葱节少许、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍约12小时后取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

将干辣椒剪成节，将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡后去水，将红曲米放入锅中，加入清水1200克熬出色，然后将其去渣，留下汁水待用；

另取一锅，放入精炼油烧至三成热，加入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节翻炒，掺入鲜汤及红曲米水，放入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后即可做成辣味卤汁；

将鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，使鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩成块食用。

准备鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

将鸭脖子洗净后，用刀剁成段。

锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。

腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。只需要放进卤水里面烧开即可。

藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为捞出来之后，还有余温会继续熟，只有这样口感才是脆的。喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。

海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做，因为它有腥味。

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