老坛酸菜是什么菜做的|

老坛酸菜是什么菜做的

老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可。

芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片。

老坛酸菜是什么菜做的

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。

最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法。

老坛酸菜的吃法,老坛酸菜怎么做好吃

猪蹄事先处理好，炖软。

准备材料：自制老坛酸菜，干辣椒，花椒粒，老姜沫，炖软的猪蹄。

酸菜切成片或者切丝都可以。

锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。

放入切好的老坛酸菜继续炒香。

自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来。

加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味。

味增用少许清水化开。

调入少许味增酱酱，少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可。

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