凉拌凤爪的做法
食材：鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜蒜各适量。
制作过程：鸡爪洗净剪掉指甲。锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。
用流动水冲洗20-30分钟，沥水。香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。
将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。
柠檬凤爪的做法
姜片、花椒粒开水泡20分钟，柠檬挤出汁或切片鸡爪同葱姜加水煮开2分钟取出过凉水切开。
另起锅加水，放入鸡爪、姜片、葱、料酒及盐大火煮开转中火煮6-7分钟取出，凉水冰镇至凉。
鸡爪置于盆，加盐、碎蒜瓣、白糖、鸡精、花椒水、柠檬汁及柠檬即可。
自制凤爪的做法
鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；
每个鸡爪可以剁成两块；
入开水中焯一下，加点料酒；
捞出迅速冲凉；
坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；
继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；
取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪拌匀；
低温密闭保存，3小时后即可食用。
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