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藜麦可以泡一夜吗|

藜麦可以泡一夜吗

藜麦可以泡一夜,将其泡一夜可以去掉表层的皂苷,皂苷是水溶性的且味道较苦,用水浸泡一般时间后才能拥有更好的口感。藜麦(学名:ChenopodiumquinoaWilld.)是藜科、藜属植物,穗部可呈红、紫、黄色,植株形状类似灰灰菜,成熟后穗部类似高粱穗,植株大小受环境及遗传因素影响较大,从0.3-3米不等,原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区,具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性。

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藜麦需要泡吗

藜麦需要泡,藜麦表面有一层水溶性的皂苷,吃起来是苦的,而用水浸泡一段时间,把皂苷去掉,这样才适合下锅。在早期,国内藜麦发展各项技术都不成熟,也不具备后期加工条件,因此食用的藜麦表层或多或少都会有皂苷,皂苷味苦有微毒,不适宜直接食用。但皂苷是溶于水的,所以可以通过浸泡清洗来去除皂苷。不过,随着技术的愈加完善,一些大厂家有了自己专业的去皂设备,比如努卡西藜麦,有一套完善的后期加工体系,通过去皮、去皂、水洗、烘干、筛选等18道工序,来保证藜麦的食用安全性和便捷性。因此藜麦籽粒残留有皂苷的情况已经得到解决,只是出于高膳食纤维食物烹饪的顺利等原因,建议浸泡2小时更佳。


|藜麦可以泡一夜吗

 

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