泡打粉是什么粉
泡打粉，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
分类：
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
原理：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
用法：
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
泡打粉是什么
什么是泡打粉
泡打粉是一种膨松剂能被人食用，主要用来当做面包、蛋糕、包子、馒头等食品的发酵剂，它能快速将面粉发酵，使蒸出来的食品软香可口，这种东西怕水，需要密封放在干燥阴凉的地方保存。
泡打粉是什么
泡打粉又被叫做速发粉，或者是蛋糕发粉等等。是西点之中用来发酵膨胀的一种原料，经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中，泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米淀粉为填充剂的一种白色的粉末物质，泡打粉在接触水分的时候，酸性以及碱性的粉末会一起溶解于水里面，并且发生化学反应，其中有一部分会开始释放出来二氧化碳，同时在烘焙加热的过程之中，会释放出来更多的二氧化碳的气体，这些气体就会让食物达到膨胀变得松软的效果，泡打粉是一种由于食物之间的化学反应而发生作用的的物质，经过精密检测后加入酸性粉来平衡了苏打粉成分的酸碱度，所以虽然苏打粉是碱性食物，但是经过中和之后市场上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。
苏打粉和泡打粉是不能随意代替的。至于作为填充剂的玉米淀粉，它的主要目的是用来分隔泡打粉之中的酸性粉末以及碱性粉末，这样可以有效避免他们过早的接触，从而发生化学反应，确保了苏打粉能够在加入面团之中才会起作用，在保存的时候也应当尽量的避免泡打粉处于受潮湿润的环境之中，从而导致失效。
做饼干或者是蛋糕的时候。经常会用到泡打粉，主要是为了呈现出蓬松的效果，但是切记一定不要放太多了，否则会影响成品的口感，食物会变得带有涩涩的口感，泡打粉除了在烘焙的时候可以用到，平时在做家务也能够用泡打粉来帮忙，用泡打粉刷锅盖的话，可以将锅盖刷洗的不仅干净而且明亮，泡打粉的价格很便宜，在一般的超市或者是面坊都有卖，100克的量大约只需要三块钱的样子，非常的划算。至于泡打粉的用量，最好是根据你所制作的食物的种类和食物的用量的多少来决定。
泡打粉最常被用在制作蛋糕，发糕，包子，馒头和面包等等上面。主要用作面制食品的快速疏松剂，有些还分为了香甜型和食用型的泡打粉，效果很好，但是需要注意的是，这种泡打粉是通过食物之间的化学反应来达到目的的，在发酵之后会生成大量的二氧化碳，对人体健康并不是很有好处，所以尽量少吃，吃多了始终会对身体造成一定的影响，平时在制作面食是不可避免的，但是也要尽量控制泡打粉的用量，让泡打粉起到更好更健康的作用。
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