如何做酱梅肉
材料：猪五花肉，姜，葱，蒜，八角，白酒，盐。
步骤：
葱姜蒜分两部分，一部分切大段和肉一起下凉水锅煮肉，锅里一起放八角和白酒，另一部分葱姜切丝，蒜切片。
肉煮一个小时后，能用筷子扎入就加盐，汤要呈咸味，继续煮10分钟，捞出晾凉。
腐乳汁放碗内，可以加点凉白开稀释。
晾好的肉皮朝下切片，薄厚随意。
用刀辅助将切好的肉片皮朝下码放在碗里，用手按住肉，转动碗，让每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的葱丝姜丝和蒜片，上锅蒸一个小时，端出晾晾，将浮油用勺刮出即可。
注：一次可以多做几碗，晾凉后放冰箱冷冻。五花肉挑选三花五层肉，有助提升口感。
如何做酱泥鳅
材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽
制作步骤：
将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分；
锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸；
然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味；
用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
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