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腌大白菜酸菜怎么腌不烂|

腌大白菜酸菜怎么腌不烂

将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来,将坛口朝下,坛底朝上,沉重的酸菜坛将坛口压住,坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样,坛外的空气进不到坛内来,坛内的酸菜就不易腐烂、变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

腌大白菜酸菜怎么腌不烂|

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍:脱水。即把食品中的水份减少。腐烂病菌的生存环境有三个,即常温、有水份和有氧气,如果改变其中的一个环境,腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比,因此,人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水,以便更好的保存。

隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下,腐烂病菌难以孳生,从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个,一是使其增加抵御腐烂病菌的能力;二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要,可以添加不同的调味品,从而使腌制食品具有各地的特色。

酸菜怎么腌不烂

把整棵芥菜砍下来,去掉黄叶不能洗,一棵一棵弄干净,在大阳光下晒一天,等凉了之后用海盐一棵棵揉,要揉出水分就可以了。

把揉好的菜放缸里面适当放点盐,不能放多,一层层叠好,上面压块石头,腌制一个星期。石头要洗干净晒干,记住这个过程不能加水。

把腌制的酸菜再拿出来晒一天,等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下,放进缸里一层屋叠好,喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒,不能再放盐,会很咸的,这个时候可以加做好的凉开水,把整缸的菜淹没,压上石头,加盖密封一个月开吃。

腌酸菜不放水怎么腌

东北酸菜不放水的腌制方法:

原料:大白菜8颗,粗盐200克。

腌制方法:

选结实的大白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水冲洗干净,甩干里面的水分备用,将白菜竖着剖开,成两半;

将腌菜缸洗干净擦干,在缸底撒一把盐,然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。注意盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

过8个小时以后,将白菜缸里加清水,没过白菜就可以了。

将腌菜缸放到凉爽的地方,大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫,可以撇出去。小提示:容器千万不能沾油,腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油,否则腌菜容易腐烂。

一定要用石头或者重物一直压着,约一个月。

不要盖盖子,酸菜怕热怕捂,防落灰用纱布盖一层即可。


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