为什么做戚风蛋糕总是塌
做戚风蛋糕总是塌的原因是配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌，蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀，都会由于成分下沉招致蛋糕蓬不起来。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
为什么做的戚风蛋糕总是会塌
烤制的中途不要开箱。
最好低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。
出炉后一定一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。
一般出炉后塌掉要么是你的蛋糕没有烤熟要么是没有倒扣。
戚风蛋糕怎样做
制作蛋白霜，在盆中加入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡。
在蛋白中加入1/3的细砂糖，打出细腻的泡沫，随后再加入1/3的细砂糖，打出可呈现纹路状态，最后加入剩下的细砂糖，打发至干性发泡状态。
再制作蛋黄糊，盘中加入5个蛋黄和大约30克细砂糖，搅拌均匀。
边搅拌边加入50ml色拉油，再加入50ml牛奶。
最后筛入90克低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
蛋黄糊搅拌完后，先加入1/3蛋白霜搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜搅拌均匀，最后加入剩下对的蛋白霜搅拌均匀，再把面糊倒进模具。
烤箱预热10分钟，放入蛋糕。170度40分钟，烤好后脱模即可。
|为什么做戚风蛋糕总是塌
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