东北酱焖鱼的做法
鱼从脊背一分为二，去掉腥线，清洗干净。葱，姜，干辣椒切丝备用。
炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄，倒入开水，水要没过鱼，加入料酒，陈醋，老抽调色，倒入东北大酱，肉皮，少许盐，水豆腐切大片放入，开大火炖至17分钟即可，出锅装盘撒上香菜。
东北酱焖豆腐的做法
将豆腐切成块，放入装有温水锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。
锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱，炒出香味儿。
放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。
汤汁变少后，即可加味精出锅。
酱焖鱼的做法
主料：鲤鱼600克。
辅料：竹笋20克，大白菜（青口）50克，韭黄20克，木耳（干）20克，猪里脊肉50克，粉丝30克。
调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克。
葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。
将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。家常焖鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。
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