薯条制作技巧要点有什么|

薯条制作技巧要点有什么

切好上薯条要泡水，去掉表面的淀粉，才不会使薯条变软。

炸薯条前要挂糊，加入少许面粉，混合均匀，亦可以用淀粉，这样才会使炸出来的薯条外酥里嫩。个人感觉还是用面粉比较好一些，但是需要注意的是面粉不能放太多，否则薯条会变硬。

最重要是一步，是薯条外酥里嫩的关键步骤：就是薯条的复炸。第一次炸薯条炸熟即可，捞起冷却后进行复炸。只有经过复炸，才能真正的做到外酥里嫩的程度。

芝麻酱生产制作有什么要点

原料。选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻

净料。将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。

烘炒。用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。

冷却。炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。

磨制。可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。

灌装。趁热灌装，且要密封保存。

感官要求。棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。

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