鹌鹑蛋怎么腌才好吃
准备一个容器。罐头瓶都可以用，瓶子里面是干燥的。
把洗干净的蛋放到有酒的小碗里滚一下，然后再放到有盐的小碗里面，又让它浑身沾满盐，然后放到瓶子里面。
把瓶子放满后，随意的撒些花椒、大料，放一两个就可以了，封好。放一边看着吧，看一个月就可以吃了。
干腌的好处是：用水腌蛋，时间长了容易变成臭蛋，干腌就防止臭蛋的产生，而且出油很快，并且不会像水腌那样，蛋清很咸，蛋黄没味道。这种腌蛋法，蛋清不会很咸，蛋黄非常香，也有咸味，可以试试！
腊鱼怎么腌才好吃
材料：鱼、盐、红曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、萝卜、韭菜。
步骤：
腌桶用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
将鱼分成两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，把鱼摊开平放入盆内，沥干水分。
把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体然后平铺在盆内。
糯米饭蒸好，洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、盐搅拌均匀。
将腌糟先铺入腌桶，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，放铺时用手压紧，桶口留出20厘米，再把渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块即可。
腌鹌鹑蛋的做法,腌咸鹌鹑蛋怎么做
鹌鹑蛋数枚洗净。
一定要晾干水。
白酒放在小碗里少许、鹌鹑蛋在酒里滚一下、在再盐里滚一下、使其裹上一层盐、放在保鲜盒里。
放在保鲜盒里、记上日期、大约15天到20天可以了。
鹌鹑蛋黄比较多、出油也多。
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