怎样煮猪肝不硬
煮猪肝不硬的步骤有:
先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿；
然后锅内放底油,油热后分别加入葱、姜和蒜；
再放入猪肝，用猛火快炒,加入配菜；
最后当水大滚时候放进已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅，这样煮的猪肝不会硬。
煮猪肝不老不硬的窍门
食材：猪肝250g，盐5g，味精3g，醋5g，鸡蛋 1个。
方法
（1）将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。
（2）往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。
（3）锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。
猪肝怎样煮才不腥又嫩
炒猪肝不腥又嫩方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。
|怎样煮猪肝不硬
怎样煮猪肝不硬 澳门 煮猪肝不老不硬的窍门 猪肝怎样煮才不腥又嫩 菜谱