戚风蛋糕怎样做密度更细
戚风蛋糕的密度由配方决定，水分和面粉量的多少，蛋清的搅拌程度会影响蛋糕制作的密度大小。
密度不细腻原因：
搅拌不当，部分原料未溶解，发粉与面粉未搅拌均匀。
配方的柔性材料多，水分不足。
蒸炉温度低，糖的颗粒粗。
解决方法：
搅拌需要适度，原料需要充分搅匀。
配方中的糖和油不需要过多。
糖需要充分溶解，增加烤炉温度。
选择新鲜的蛋清，在蛋清中加入千分之三的柠檬汁。
戚风蛋糕怎样做
制作蛋白霜，在盆中加入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡。
在蛋白中加入1/3的细砂糖，打出细腻的泡沫，随后再加入1/3的细砂糖，打出可呈现纹路状态，最后加入剩下的细砂糖，打发至干性发泡状态。
再制作蛋黄糊，盘中加入5个蛋黄和大约30克细砂糖，搅拌均匀。
边搅拌边加入50ml色拉油，再加入50ml牛奶。
最后筛入90克低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
蛋黄糊搅拌完后，先加入1/3蛋白霜搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜搅拌均匀，最后加入剩下对的蛋白霜搅拌均匀，再把面糊倒进模具。
烤箱预热10分钟，放入蛋糕。170度40分钟，烤好后脱模即可。
做戚风蛋糕要注意什么
筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。
食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。
在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。
因为烤箱温度会有所差异，所以以上温度仅为一个参考值，具体还要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作。
食材中盐的作用是让口感更丰富，也有稳定蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。
打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法，不要划圈来操作哟，不然就消泡，做出来的肯定会是一个大饼了。
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