固始鹅块正确的做法与配方| - 寺庙

固始鹅块正确的做法与配方

相信去过固始县一定吃过或者听说过固始鹅块了，固始鹅块是当地有名的地方独特小吃，味道鲜美肥而不腻，回味无穷。固始鹅块的选材到制作都是需要精挑细选优质的食材精制而成。因此，固始鹅块正确的做法需要一定的讲究，固始鹅块的制作食材和配方都是当地人独道的制作流程。

固始鹅块正确的做法与配方|

今天就给大家分享固始鹅块干锅和固始火锅的做法及配方制作流程。首先，需要选当地放养鹅一只，先将鹅除毛洗干净，然后放入锅中汆烫，10-15分钟捞出用凉水放入冷水浸泡一下，再放入开水锅中煮熟，在这个过程中，不需要加任何调味料或者食盐。

汤料:锅内加鹅油烧热,姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱即可。

调料：

姜、花椒、葱、蒜、、胡椒面、花椒面、茴香、麻油、猪油、胡椒、盐、料酒酱油、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、小白菜、金针菇、冻菌、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，麻油、酱油、蒜蓉、糊辣椒面、味精、花椒面、葱花、姜末、调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、花椒、猪油、盐、茴香、葱结、胡椒、加入胡椒面、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

以上是固始鹅块正确的做法和配方食材选材及调料，仅供大家参考。固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。在固始地方小吃在信阳远近闻名成为南五县独到的地方特色小吃。

鹅和鹅杂清水洗净葱取葱白切段姜切丝干辣椒切开蒜剥开

鹅与鹅杂清水入锅加姜片煮开煮熟后取出晾凉这里鹅杂易煮可提前取出鹅煮到用筷子可扎透即可鹅汤留备用

做汤动物油，鹅油最好没有的话用鸡油再不行植物油也可以但是动物油味道会更香，一勺多一点 8成热下姜丝蒜瓣然后下葱白最后下辣椒待香味出来之后下鹅汤煮开不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出加盐适量糖味精最后加适量胡椒粉

鹅切块鹅杂切好摆放整齐浇汤放葱叶香菜点缀即可

冬季火锅的话可以增加配菜粉丝香菜白菜心菠菜豆腐等等

活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

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