一个美丽的传说 过桥米线的传说
过桥米线的传说 一个美丽的传说
云南是中国民族种类最多的省份，除汉族外，还有25个少数民族。
其中，有15个少数民族是云南所独有的，他们是：白、哈尼、傣族、傈僳、拉祜、佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、怒族、基诺、德昂、独龙等少数民族。
众多的少数民族都有自己的饮食文化，比如有傣家菜、彝家菜、哈尼菜……，各有特色。
但要说云南最有名的小吃，可能要算过桥米线了！
过桥米线，是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，起源于红河哈尼
族彝族自治州蒙自地区，已有一百多年的历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线的独特之处，一是它的食材，二是它的做法、吃法。
食材很特别
食材由四部分组成：
一是汤料，上面覆盖有一层鹅油，汤汁滚烫，但不冒热气；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐等；
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水烫过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽 tn，用油炸之意过的豆腐皮等；
四是主食，即用水略烫过的米线。
过桥米线的做法、吃法很特别
过桥米线的做法、吃法：
吃时用大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面；
然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内；
滚汤被厚厚的一层鹅油盖住，不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 鹅油覆盖滚汤，能起保温作用，所以温度高。
再将生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟；
然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线；
最后加入酱油、辣子油等；
都放齐了，就可以吃了！
过桥米线，食材、调料多样，甚至比火锅还多，山珍海味，荤素搭配，而且现烫现吃，所以味道鲜美！
有些外地人第一次吃过桥米线，担心没有煮熟，不敢吃。其实这种担心是多余的，一是鹅油覆盖的滚汤温度高；二是过桥米线的用碗特别大，有的号称是“天下第一碗”，跟一般的盆差不多，盛的滚汤多；三是一些难煮熟的食材事先加工过，以确保既味道鲜美，又不至于没熟。
过桥米线，不但别有一番风味，而且有一个美丽的故事、动人的传说……
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书。
秀才勤劳贤惠的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭吃，但等她送到岛上时，米线就凉了，秀才娘子为此非常苦恼……
后来一次偶然送鸡汤米线的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的厚厚鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等到吃时再放，还能更加爽口……
秀才娘子受到启发，于是，她再给丈夫做米线时，就先用肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上面覆盖着厚厚鸡油，米线在家烫好，而配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽……
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线……
这个传说告诉我们两个道理——
一是每一种美食，都是人们在实践中摸索出来的，是人们在总结实践经验的基础上创造、发明出来的；
二是中国的饮食，不仅仅是填饱肚子那么简单，它既是物质的，又是精神的！它是一种生活方式，也是一种文化，常常蕴含着、宣扬着夫妻恩爱，敬老爱幼，家庭和睦等中华民族的传统美德。
过桥米线的传说 过桥米线的由来
过桥米线的由来 过桥米线的传说过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的由来，过桥米线的传说，原来它代表夫妻恩爱
它的来历传说是在清朝时，滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一位秀才常常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子就经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线就已经不热了，秀才经常吃的会不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。
后来有一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，把各种配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，非常好吃。
过桥米线的由来，过桥米线的传说，原来它代表夫妻恩爱
最后秀才终于考取了状元，他问妻子这种吃法名字，妻子立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从此名声鹤起，过桥米线流传至今。此法一经传开，人们纷纷仿效。
云南米线典故之过桥 过桥米线的传说
过桥米线的传说 云南米线典故之过桥
米线，顾名思义，是一种大米做成的线状食物，外观雪白，晶莹剔透，如线似丝，吃起来爽滑适口。云南人对米线，实可谓情有独钟，各种吃法更是丰富多彩，而最有名的，自然是传遍天下的“过桥米线”。
过桥米线自清末在蒙自县兴起，流传于滇南一代，至今已有百余年历史。传说，这蒙自县城有个秀才，每天都在城外南湖的湖心小岛上用功苦读，而他贤惠勤劳的妻子，每天都将饭菜做好送到小岛给丈夫食用。不过因为路程耽搁，途中还要过一座小桥，送到丈夫口中的食物往往早已冰凉，美味打了折扣。有一天，妻子为丈夫炖熟一只鸡，刚把滚烫的鸡汤装入碗内，因为连日劳累，忽然觉得周身困倦便靠在灶旁睡着了。不知睡了多久，当她醒来用手端汤时，竟被热乎乎的汤碗烫得缩回了手。这使她终于发现浮在表面的鸡油可以保温的奥秘。于是，妻子带着布满鸡油的热汤，带上薄嫩的鲜肉片、鱼片、米线、作料等，走过小桥，来到岛上，书生吃了热乎乎的米线顿感味美绝伦、精神百倍。后来书生果然金榜题名，为感谢妻子的盛情，书生戏称是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的，而这道经妻子每天过小桥送到的米线，就以“过桥米线”之名名扬天下。
初尝过桥米线的食客，往往看着这一大碗油乎乎却又不冒热气的鸡汤发愣，若不谙食法猛地一尝，保准会烫到嘴和舌头。正确吃法是先将同时上来的一盘盘生肉片、鱼片、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、玉兰片、青菜、酥肉等依次放入，再将米线轻轻滑入汤中，稍加搅拌，便可大饱口福，食辣者可再放点云南特有的油泼辣子，鲜味辣味混于舌尖，叫人回味无穷。一份过桥米线，一般的餐馆多为8元一套，同时还有20、40、上百元的不同种类套餐，不过外乡人切莫轻易被价钱所迷惑，不同套餐所配的过桥米线其实是一样的，只是所搭菜品不同而已。
如今，昆明可吃过桥米线的好去处多不胜数，有名的要数吉鑫园、新世界过桥城、福华园、建新园、兄弟桥香园等，其中世博吉鑫园更以其所创新颖别致的歌舞伴餐——“宴舞”闻名于世。
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