蒸馒头裂开了怎么回事|

蒸馒头裂开了怎么回事

可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。

是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。

是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。

是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。

可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。

馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好

一般来说，和没有蒸裂开的馒头相比，蒸裂开的馒头不是很好，从外观上来看不好看，而从口感上来看也会差一点点。

很多人在蒸馒头的时候，会发现总是有一些馒头在蒸好后会裂开，而馒头蒸裂开的原因很有可能是二次醒发的时间不够所造成的，两次发酵是馒头光滑松软的秘诀。馒头和面，至少要醒发两次面，每次都需要把面团揉得很光滑。

而在醒发的时候，需要在面团上盖湿布或者保鲜膜以免水分蒸发过多面团表皮干燥。

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