老上海熏鱼汁的配方
配方:草鱼500克;食用油适量;盐适量;老抽适量;料酒适量;醋适量;香油适量;鸡精适量;八角适量;干辣椒适量;十三香适量;胡椒粉适量;白糖适量;葱适量;姜适量;
准备主食材:将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水;然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出,控干腌料水份
然后再准备一个锅,将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开,然后备用。
然后再准备一个锅,放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中煎。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。然后炸得微黄,翻过来炸另外一面。PS:每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
最后两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。
家庭自制熏鱼配方,送给喜欢的你
原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。
鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。
鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。
腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。
另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。
经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
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